Il whiskey sweet mash non è una novità. Catherine Carpenter fornì una ricetta per la produzione di whiskey sweet mash già all'inizio del 1800. Tuttavia nel XIX secolo non era popolare quanto il whiskey sour mash, poiché è molto più difficile da produrre. Il vantaggio della fermentazione sour mash rispetto a quella sweet mash è che con il whiskey sour mash, si utilizza il parte del mash esaurito della distillazione precedente per creare un ambiente favorevole alla crescita del lievito.
Non sono un grande fan del termine Master Distiller. Mi sembra che se ne abusi a tal punto da essere un titolo di facciata senza alcun significato. Per me ci vuole più che possedere un alambicco per diventare un master distiller. L'idea di essere un maestro, in qualsiasi mestiere, una volta esigeva che la persona lavorasse in un lungo apprendistato seguito da più anni come operaio specializzato prima di essere giudicato un maestro del mestiere dai suoi pari.
Il bourbon ha una lunga storia e ci sono stati marchi che hanno cambiato la nostra percezione di cosa sia bourbon. Ho pensato di ripercorrere questa storia e discutere di come ciascuno di questi sei marchi ha lasciato il suo segno nel bourbon di oggi.
Nel 2019 ho scritto un post sulla storia dell’invecchiamento. Ci ho ripensato ultimamente e ho deciso di condividere qui oggi alcuni dei miei pensieri più recenti.
Lo sapevate? L'originale Bottled-in-Bond Act del 1897 rendeva illegale etichettare qualsiasi bottiglia "bonded" se invecchiata più di 8 anni. La situazione fu cambiata nel 1958 ed è così che Old Fitzgerald (e altri) furono in grado di rilasciare legalmente bourbon bottled in bond di 10, 12, 15 e persino 18 anni.
Sempre più distillerie artigianali stanno iniziando a sperimentare varietà di mais autoctoni. Ogni distillatore dirà che la scelta di questi mais aggiunge un sapore unico al proprio whisky ed è per questo che lo utilizza nel suo mosto. Non sono uno scienziato e non ho visto analisi di laboratorio di whisky utilizzando cereali antichi, quindi non posso dirti perché questi whisky hanno un sapore diverso a livello chimico, ma so che hanno un sapore diverso.
Spesso mi viene chiesto quale storia ci sia dietro la ricetta del wheat (frumento) Bourbon; la storia sebbene breve da raccontare è complessa e inizia ai primi del XIX secolo. Ci sono diverse ricette di mash bill risalenti al 1810 nelle collezioni della Filson Historical Society e della Kentucky Historical Society in cui si dichiara l'uso della segale o del frumento come cereale aromatizzante per il whisky.
Il Tennesse whiskey si distingue dal Bourbon perche’ il whiskey appena distillato viene sottoposto al “Lincol County Process” che è un’azione di filtraggio. Questo “processo” consiste nel versare il distillato in una grossa vasca contenente del carbone di legna d’acero del Canada (Acer saccharum) che ha la proprieta’ di filtrare alcuni olii vegetali e altri composti e lo “addolcisce” prima di essere messo in botti nuove carbonizzate.
Il bourbon: il whiskey dall'America
Il bourbon è uno dei tipi di whiskey più popolari al mondo, con una lunga storia e una cultura legata all'America. In questo articolo esploreremo cosa è il bourbon, le sue differenze rispetto ad altri whisky e quale è il miglior bourbon da provare.
Cos'è il bourbon?
Non uscire di casa senza un Irish coffee in mano. Questo è il consiglio della della persona attualmente piu anziana che afferma di bere alcolici e che ha fatto molto scalpore sul web.
"Ho messo un bicchierino di whisky nel mio caffè ogni mattina per 100 anni", ha detto Mariano "Pops" Rotelli al Georgia's Newnan Times-Herald alla sua festa per il suo 107esimo compleanno. “Sono andato dal dottore tre volte in 100 anni. Lui è morto. Io sono ancora vivo.