Si sento spesso dire che siano chicchi della segale a conferire al bourbon un sapore speziato, ma non sono sicuro che la piccantezza di un whisky derivi necessariamente dalla segale. Dopotutto se la segale è la fonte di spezie perché un whisky di segale al 95% prodotto dalla MGP, che è la fonte di molti dei rye whisky sul mercato, non è dominato da sapori speziati?
Si stima che tra il 1810 e il 1840 operassero negli Stati Uniti tra le 14000 e le 20000 distillerie autorizzate e non. La maggior parte di esse si trovava a nord dove il trasporto ferroviario era ancora a in fase di sviluppo. Una volta costruite le ferrovie si scoprì che il whisky di segale noto come Monongahela, di una tonalità giallastra, arrivato ora rapidamente alle popolate destinazioni costiere aveva un sapore migliore quando era marrone scuro.
La Virginia rivendica il luogo di nascita degli distillati americani poiché il primo lotto di whisky, anche se da mais è stato documentato nel 1620 dal colono inglese George Thorpe vicino a Jamestown. La presenza e il dominio della segale in quelli che in seguito divennero gli stati di New York, Pennsylvania, Maryland e Virginia fu in gran parte dovuta a fattori socioeconomici e geografici. In Europa il frumento era un alimento base destinato alle tavole dei ricchi, mentre la segale era un alimento base per i poveri.
Come ben saprete molti marchi hanno perso l'abitudine di indicare in etichetta l'età del loro whiskey. Bene, un importante marchio sta tornado alle sue vecchie abitudini. Il Knob Creek avrà nuovamente in etichetta l'età di 9 anni.
WhistlePig's The Boss Hog: The Independent, un whisky di segale al 100%, alla terza edizione nella sua gamma Boss Hog.
Questo rye viene finito in botti Scotch da 250 litri, ristrutturate con rovere americano, che lo rendono uno dei pochi rye whiskey finiti in botti di scotch.
Questa volta voglio raccontarvi di un locale che ho visitato recentemente durante un mio breve soggiorno a Milano. Si tratta di Luca & Andrea, sul Naviglio Grande. Come ho scritto nel post precedente non vi parlerò dell'aspetto soggettivo, dove tra l'altro l'accoglienza e la disponibilità al confronto è stata davvero eccezionale, ma di quali bourbon o rye whiskey potete degustare.
Non si potrebbero elencare tutti i marchi di rye whiskey prodotti, ma una semplice guida alle maggiori distillerie e ad alcuni rye disponibili la possiamo fare.